Recettes Plats Antillais

Voici quelques recettes de bons petits plats typiques Antillais !!!!!!

FRICASSEE DE CHATROUS

Pour 4 personnes :

1 kg de chatrous
5 cives
1 gousse d’ail
1 piment
Persil, Thym, Laurier
Sel, Poudre de girofle
3 citrons verts
Huile

Rincer abondamment dans l’eau courante et nettoyer avec du citron
Enlever le bec et l’intérieur de la poche
Couper en morceaux
Faire cuire dans une casserole d’eau pendant 1H
Mettre dans une toile et frotter pour enlever la peau et les ventouses (pour du chatrous frais)
Mettre dans une casserole thym, persil, ail écrasé, cives, poudre de girofle, le piment sans jamais le percé
Faire revenir légèrement dans un peu d’huile
Ajouter les chatrous coupés en morceaux avec un peu de jus de cuisson
Laisser mijoter 20 min en remuant de temps en temps
En fin de cuisson rajouter un jus de citron

BOUDIN CREOLE

Pour 1 litre de sang :

Le jus de 2 citrons
1 kg de pain rassis
15 cives
1 bouquet de thym (ou 2 cuillères à café de bois d’inde)
4 piments
1 litre d’huile
Lait ou eau
Sel
1 paquet de boyaux
Ficelle

Faire tremper le pain coupé en morceau dans le lait ou l’eau
Laver les boyaux dans de l’eau citronnée, les retourner, les rincer, et égoutter
Vérifier s’ils ne sont pas percés en insufflant de l’air
Hacher les épices, faire chauffer l’huile dans un grand récipient
Verser les épices et les faire revenir à feu doux 10 à 15 min
Essorer le pain en le pressant dans les mains
L’émietter au-dessus du récipient contenant le sang
Mélanger avec les mains, ajouter le sel, puis verser l’huile et les épices
Mettre l’eau salée dans une grande marmite avec cives, persil, thym.
Fendre le piment légèrement puis amener à ébullition le tout pendant que l’on prépare les boudins
Introduire un entonnoir au bout du tuyau.
Y verser la farce et la faire glisser à l’aide d’un bâtonnet mais ne pas trop les remplir pour éviter l’éclatement à la cuisson
Attacher les extrémités à l’aide de ficelle
Plonger les boudins dans l’eau frémissante et laisser cuire 30 min environ
Pour vérifier la cuisson, piquer le boudin s’il en sort du sang, il n’est pas cuit, si c’est de l’huile, il est prêt !!!!!!!!!

BLAFF DE POISSONS

Faire bouillir longuement dans une casserole d’eau
1 clou de girofle, thym, persil
2 oignons coupés en rondelles
3 cives hachées
Sel, poivre, 1 morceau de piment

Couper en morceaux 1 kilo de poisson
Les frotter de citron vert et les plonger dans un court-bouillon
Laisser cuire de 10 à 15 min
Ajouter un jus de citron et une gousse d’ail écrasée
Servir les poissons dans ce bouillon très parfumé

COLOMBO DE PORC

Faire revenir dans une cocotte, dans un fond d’huile, 500g de viande maigre de porc coupée en morceaux.
Avec 5 cives, de l’ail écrasé, du sel, du thym et un morceau de piment.
Arroser de temps en temps d’une cuillerée d’eau.
Faire dorer les morceaux de viande en les remuant de temps en temps.
Ajouter selon la saison des morceaux d’aubergines, de christophines, de mangues vertes, de pomme de terre dans leur peau coupées en deux.
Remuer et recouvrir le tout d’eau chaude.
Laisser cuire de 30 à 45 min.
Servir chaud.

POULET COCO

1 poulet de 1,3 kg environ
2 oignons, 2 gousses d’ail, 1 carotte
25 cl de vin blanc sec, 50 cl de lait de coco
1 petit morceau de piment, thym, laurier, sel et huile

Couper le poulet en morceaux et le faire dorer dans une cocotte avec un fond d’huile.
Détailler la carotte en petits bâtonnets, émincer l’oignon et le piment.
Verser le tout avec le poulet.
Ajouter le vin, le lait de coco, thym, et laurier, saler.
Laisser mijoter à couvert pendant 45 min.
Remuer souvent. Servir avec un riz blanc.

POULET BOUCANE

1 poulet fermier de 1,5 kg
1 oignon, 3 gousses d’ail, 10 brins de cive, piment, persil, sel, poivre, 1 citron
1 sachet de sciure de bois ou de paille de coco

Disposer le poulet dans un plat et l’assaisonner avec les aromates hachés fin
Ajouter le jus de citron, saler, poivrer, laisser mariner pendant 1h.
Oter le poulet de la marinade et le sécher.
Etaler la sciure dans un vieux faitout.
Disposer une grille de façon que le poulet ne soit pas en contact avec la sciure.
Fermer avec un couvercle.
Laisser cuire 35 min à l’étouffée.

GRATIN DE CHRISTOPHINES

Pour 4 personnes :

2 ou 3 christophines, 2 tranches de jambon fumé
1 oignon, 4 cives, 1 gousse d’ail, persil, thym
Huile, beurre, béchamel, chapelure, gruyère râpé

Couper en deux les christophines, enlever le cœur.
Les faire cuire à l’eau bouillante salée (30 à 40 min).
Récupérer la chair avec une cuillère en conservant la peau intacte.
Réduire cette chair en purée.
Faire revenir dans un peu d’huile le jambon, l’oignon, les cives et le persil finement hachés, l’ail écrasé, le thym.
Mélanger à la purée et à la béchamel.
Remplir les christophines, saupoudrer de chapelure et de gruyère.
Mettre quelques noisettes de beurre.
Faire dorer 10 à 15 min.
Servir très chaud.

GRILLADE SAUCE CHIEN

Pour 4 personnes :

1 kg de poisson
3 cives, 2 échalotes, 1 oignon, 1 citron
2 gousses d’ail, persil, piment, vinaigre
15 cl d’huile, sel, poivre

Faire mariner 30 min le poisson entier avec le sel citron et ail.
Préparer la sauce chien.
Hacher finement cives, échalotes, oignon, persil et 1 petit morceau de piment.
Verser le tout dans un bol.
Ajouter le jus d’un citron, sel, poivre, vinaigre et huile.
Remuer, ajouter un verre d’eau bouillante.
Laisser infuser.
Essuyer le poisson et le faire griller.
Servir chaud arrosé de la sauce chien.

ACCRAS DE MORRUE

Pour 4 personnes :

200g de farine
200g de morue séchée
1 càc de bicarbonate de soude (levure)
1 bouquet garnie (oignons pays+persil)
2 gousses d'ail
1/2 piment
1 oignon
Sel et Poivre
1 verre d'eau ou de lait
huile (pour friture)

Faire tremper la morue dans l'eau froide 24h en changeant l'eau au moins 3 à 4 fois afin de la désaler.
Puis la faire bouillir 30mn et enlever la peau, les arêtes et émietter la.
Mettre la farine et le bicarbonate de soude dans un saladier.
Mélanger avec le verre d'eau ou de lait petit à petit.
Hacher le bouquet garni, oignon, ails.
Ajouter la morue, le piment, le sel et le poivre.
On peux aussi rajouter des petits légumes à la préparation (des carottes râpées)
Laisser reposer 15mn.
Mettre l'huile à chauffer dans un poêle.
Plonger la pâte à l'aide d'un càc (même cuisson que les beignets)
Servir chaud

A NOTER : les accras peuvent également être préparés avec des crevettes cuites et décortiques à la place de la morue. En général, en Martinique, ils sont mangés en buffet comme apéritif ou en garniture dans les sandwiches.